【只吃一种油】
坑爹指数：☆☆
人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同的植物油中的脂肪酸种类及含量有差异。营养学家一般建议大家经常换油吃，比如1-2个月换一种。
当然，大家也不要对脂肪酸的种类平衡抱有过高的期望，如果吃油太多，即使吃的是最均衡的油依然有害健康。
而且不同的油，适合的烹调方法不同。例如香油、亚麻籽油，适合做凉拌菜；菜籽油、花生油，适合做炒菜；棕榈油、黄油，适合做煎炸。如果用香油来炒菜、煎炸，不仅浪费，而且容易产生有害物，危害健康。
【压榨比浸出好】
坑爹指数：☆☆☆
植物油从加工工艺上分为两种：压榨油和浸出油。
网上传言说，浸出油在制作过程中，会使用正己烷作为浸出溶剂，对健康危害极大！
实际上：
◾用于食用油加工的正己烷，必须是食品级的，重金属残留量很低；
◾合格的浸出油，不允许检出正己烷等溶剂。
所以，不论是压榨油还是浸出油，只要是合格品，一般都是安全的。
此外，选择压榨还是浸出主要取决于油料作物的含油量，如果含油量低就不适合压榨了。比如大豆的含油量约20%，更适合化学浸出。花生的含油量约40%，因此一般是先压榨，然后再用浸出法提取一次。
【动物油不能吃】
坑爹指数：☆☆
动物油含有较多的饱和脂肪酸，且动物油含有胆固醇，相对而言营养学家更推荐植物油。
不过，动物油、饱和脂肪、胆固醇也不是洪水猛兽，要是完全不能吃，岂不是五花肉、肥牛、烤羊腿都不能吃了？
饱和脂肪酸并不是一点都不能吃，毕竟它也有重要的生理功能，只不过按照我们正常的膳食，饱和脂肪酸的摄入一般是足够的，因此应该尽量少用猪油、羊油炒菜。
【橄榄油是液体黄金，要多吃】
坑爹指数：☆☆☆
有研究发现橄榄油对于调节血脂似乎有一定的作用，风靡一时的“地中海饮食”中就强调多用橄榄油。
但橄榄油毕竟也是油，主要功能还是提供能量。如果吃多了，照样会导致肥胖。
按照中国居民膳食指南的推荐，我们每天吃的油在25-30克为宜，就算全吃橄榄油也不要超过这个量。
类似的，亚麻籽油、核桃油、紫苏油、杏仁油、山茶油、葡萄籽油等小品种油也不能当做灵丹妙药猛吃。
【调和油只看名字】
坑爹指数：☆☆☆☆
调和油是用多种油调配而成，脂肪酸配比相对均衡。
目前我国对调和油的管理还不太完善，有些企业喜欢将配料中价格较高的那个名字标出来吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等等。
实际上调和油的成分可以从售价看出来，比如价格在40-60元一桶（5升装）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主的。
在选购时可以看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，不要上当。
【油锅烧冒烟】
坑爹指数：☆☆☆☆
中国人做菜喜欢爆炒，温度大约在150-180度。
过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。
现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200度。
在这个温度下，蔬菜中对热敏感的营养物质损失很快，而且油也容易酸败。
【煎炸油反复用】
坑爹指数：☆☆☆
煎炸通常需要较多的油，很多人用完之后舍不得把旧油倒掉，会把它继续用来炒菜。
煎炸过的油含有很多残留物，不仅容易变质，而且有害物多。用这样的油炒菜，对健康很不利。
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