在生活中，我们都是靠双手创造财富，手是人身体上使用最多及和外界接触最频繁的部位，同时手在生活、生产、交流、自卫等方面都发挥着重要的作用。而在食品生产加工过程中，我们双手的作用更是不容忽视。尽管自动化控制技术和自动化加工设备在食品生产领域的应用越来越广泛，如食品的灌装、包装、封口、打包、输送、码垛等操作环节的自动化程度都很高，但很多工序还是离不开人的双手。
但在食品加工、包装和物流输送的过程中，操作工人经常会出现手部受伤、手部细菌、霉菌、酵母菌超标等问题，既会给工人带来身体上的伤害，也会污染食品、导致食品安全质量不合格，同时还将严重影响食品企业的生产经营。那么，食品生产企业该如何做好工人的手部防护工作、以预防这些问题的发生呢?
针对工人手部的防护工作，食品加工企业需做好两个方面：一是做好工人手部卫生工作防止不干净的手上的微生物污染食品，二是防止工人手部被机器割伤、压伤或卷伤。
为做好食品生产人员的手部防护工作，可采用以下措施：一是采用NICOLER自动手消毒技术，这可有效消除生产工人手部微生物对食品的污染，从而提高食品安全质量。二是完善工人的操作规范，预防机器伤人事故的发生。工人正确佩戴防护手套，可减少机器或化学溶剂对手部的伤害。
生产企业对工人的手部进行防护措施之一是佩戴防护手套。顾名思义，防护手套是指用来预防工作或生活过程中的外界因素伤害我们手部的一种手套。这些外界的伤害因素包括生物因素、化学因素、物理因素等。
针对不同的工作环境和危害因子，生产工人应选择相应的手套，以起到应有的保护效果。食品企业常用的防护手套包括耐酸手套、耐碱手套、耐高温手套、耐低温手套、防切割手套、防滑手套、一次性手套等。例如，在食品高温烘烤时，就应戴防高温手套;在使用碱溶液对果蔬进行脱皮处理时，宜选用耐碱手套;在速冻食品加工过程中，工人要接触温度很低的物品，这个时候就宜戴防低温手套;在用酸溶液浸渍泡椒凤爪调味时，宜使用耐酸手套。
食品生产企业选用防护手套时，应注意以下几点：1、手套的手感柔软;2、手套的贴合度高，紧贴手部;3、工人戴手套后，手指可灵活活动;4、长时间佩戴手套，工人不会感到闷热。
排除特定的工作环境和危害因子外，在食品加工过程中使用最多的就是一次性手套，常用的类型有一次性塑料手套、一次性乳胶手套、一次性丁腈手套。
(1)塑料薄膜手套价格便宜，但由于塑料一次性手套没有弹性，耐用性和适用性比较差;
(2)乳胶手套具有一定的弹性，并且比较耐用，但是不耐动物油脂腐蚀，接触油脂容易被腐蚀，另容易对人体产生过敏;
(3)丁腈手套拥有乳胶手套的优点，而且耐动物油脂的腐蚀，也不会产生过敏，性能上比乳胶手套要好，因此选用丁腈手套更为合适。
据了解，2012年市场上就出现了一款专门针对食品制药行业的AClean食品制药专业丁腈手套，拥有S、M、L三个尺码及白、黑、蓝、粉红等4个颜色。其以(1)舒适：容易配戴，呵护手部;(2)耐用：弹性极好，拉伸度高;(3)贴手：操作灵活，使用方便;(4)安全：无过敏源，全面防护等四大优点获得市场的认可。
食品加工手套的选择是不容忽视的，不仅仅关乎作业人员的安全，更是关系到食品安全事故，因此食品加工厂不仅要懂得佩戴手套，更应懂得选择手套。
