如今市场上的酱油可谓是品种繁多，
于是乎“这种酱油不好”“XX类型酱油更健康”……
类似的言论从来就没少过。
近日小编发现，
一则“酱油致癌”的消息又开始在网上传播↓
消息称：“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪里名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”
然而真相是不是这样呢？
国家卫计委辟谣：从未发布网传公告
记者致电国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者，他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
“GB18186”代码到底代表着什么？
根据国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
△标有“GB18186”代码的酱油
记者走访多家超市发现，大部分酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186”代码，并注明“高盐稀态发酵酱油”。而货架上部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，
第一类：标注了“SB10336”代码的酱油。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。
第二类：标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油。例如“X锦记”的一款酿造酱油上标注的代码是“Q/XLKK2002S”，这就是企业标准代码。按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。所以，标注企业生产标准代码的酱油，安全性也是无虞的。
第三类：进口酱油。日本、韩国、新加坡等国家的进口酿造酱油不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
△标有企业生产标准代码的酱油
没有“GB18186”代码的酱油就不安全吗？
有网友担心，我家的酱油就没有“GB18186”代码，是不是为了保险起见，最好别吃了？事实上，标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。
至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。
△进口酱油未标注任何产品标准号
勾兑酱油一定就比酿造酱油差？
除了酿造酱油代码“GB18186”，我们还注意到勾兑酱油使用的代码是“SB10336”。
许多人对于“勾兑”“人造”的食物充满了恐慌和抵触，觉得勾兑酱油不如酿造酱油好。
首先要声明的是，SB10338是一个行业标准，是在满足国家标准基础上的一种生产标准。不管是国家标准还是行业标准，最重要的目的就是保证食品安全。
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实际上，“勾兑酱油”是一个俗称，法定名称是“酸水解植物蛋白调味液”，是“以含有植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解、碱中和制成的液体鲜味调味品”。
它的原料跟酿造酱油一样，也主要是这些粮食成分。鲜味的来源，也都是蛋白质水解释放出的氨基酸和小肽。差别在于：酿造酱油通过发酵来水解蛋白，而勾兑酱油则采用盐酸处理来水解蛋白。
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蛋白水解是把蛋白质大分子切成氨基酸和小片段的过程，在胃肠里消化、通过发酵被细菌产生的酶分解、用盐酸水解，本质上并没有不同。安全性的担心来自于水解过程中的副产物。
如果水解是通过盐酸加高温的工艺，盐酸可能与原料中的脂肪反应，生成3-氯丙二醇（简称3-MCPD），以及二氯丙醇。这两种物质在大剂量下有致癌的能力。不过它们只是副产物，可以通过工艺控制来减少生成。目前，按照合格工艺生产的植物蛋白水解物中它们的含量已经很低。
此外，任何物质的危害都跟剂量有关。世卫组织设定的3-氯丙二醇安全标准是每天每公斤体重不超过2微克。中国和美国的酱油中，允许的含量都是每公斤不超过1毫克。
也就是说，即使酱油中的3-氯丙二醇达到最高限，一个60公斤的成年人也要喝上120克才能达到“安全上限”。考虑到酱油是人体摄入3-氯丙二醇的最主要来源，正常人要通过喝酱油达到这种“有害物质”超标，实在是困难很大。
南医大二附院主管营养师梁婷婷也表示，同样在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。“亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。”
需要指出的是，如果大家在超市里买酱油，只会看到“酿造酱油”和“配制酱油”，并不会看到“勾兑酱油”。按照SB10338生产的所谓“勾兑酱油”，商品名称并不能叫做“酱油”，而是“酸水解植物蛋白调味液”。也不会有“半勾兑酱油”，而叫做“配制酱油”。
最后总结一下，“勾兑”和“酿造”都是合法的生产工艺。只要符合标准，无论是勾兑酱油（即“酸水解植物蛋白调味液”）、半勾兑酱油（即“配制酱油”），还是酿造酱油，都是安全的产品。当然，因为工艺的不同，酿造酱油和勾兑酱油的风味与价格也可能会有明显的差别。但是，这种差别只是产品特色和成本的差别，跟安全性无关。
生活中
常吃的调料这样鉴别
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如何辨别酱油？3招鉴别真假酱油！
1、一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
2、鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。
3、轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。
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真假鸡精可从以下几个方面去鉴别：
1、假冒鸡精的颜色过黄，有刺鼻的味道；而真品鸡精包装颜色清晰，字迹清楚，且整个包装的画面无任何模糊。
2、从品质上看，假冒鸡精颗粒大小不匀，粉末状比例大，有色差，闻起来没有葱香味和鸡香味。
3、从外观上看，假冒产品的包装袋印刷较差，包装袋材质较薄，易破损。
4、从沉淀物看，将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。
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