如果没啥基础病或消耗性疾病 一年不吃肉是没啥问题的，不会影响健康，还可能让你变得更加苗条!

但题主说只吃蔬菜和水果，这样的饮食模式缺乏蛋白质、必需脂肪酸、脂溶性维生素、钙元素、铁元素、锌元素以及维生素B12族:

蛋白质与人体的生长代谢、免疫调节以及各器官功能密切相关，缺乏蛋白可能造成抗病能力低下、皮肤缺乏弹性、脱发、容易疲劳等问题；

而缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素可能让你毛发干枯且生长缓慢、皮肤粗糙、骨质流失严重、眼睛干涩、头脑也变得迟钝等；

缺乏钙元素则会让你四肢无力、运动能力下降、睡眠质量不佳、情绪低落等；

缺乏铁元素则可能让你变得面色暗淡苍白、四肢发冷、情绪不加甚至变得暴躁；

缺乏锌元素则会让你出现代谢异常、生殖障碍等；

缺乏维生素B12族则会让你过早出现认知障碍，增加患老年痴呆的风险；

所以，只吃蔬菜水果的做法对健康的损害是巨大的，大家可以回想在贫穷落后的国家，或回想一下我国的旧社会时期，人民吃不饱、穿不暖，更别提有肉吃了，那时人平均寿命只有四五十岁，很多孩子营养不良、消瘦得很甚至因为饥饿而早夭，所以这种饮食模式不可取!

玮玮的建议:

添加全谷物，如藜麦、燕麦、糙米、荞麦等全谷物作为主食，不仅可以增加餐后饱腹感，还可以补充维生素B族和各种矿物质元素；

添加大豆及大豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，可以提供充足的优质蛋白、钙元素以及脂肪酸；

添加无盐坚果，如核桃、扁桃仁、南瓜子、花生仁等，可以补充不饱和脂肪酸、锌、镁等元素。

素食是有益健康，但只吃蔬菜、水果的素食模式太过偏激，会损害健康，不可取哦！

素食人群就不吃肉，只要膳食合理就没有问题。青菜、水果虽好，也不能每天只吃它，否者会导致营养不良，直接影响健康。

一、只吃青菜水果行吗

答案是不行。

人体在生命活动过程中需要不断摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

不同种类的食物会提供不同的营养素，谷类食物含有丰富的碳水化合物，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源；肉、鱼、蛋、奶富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。蔬菜水果是维生素，矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

蔬菜水果虽好，但大部分水果、蔬菜能量低，蛋白质及脂类含量很少。牛油果和榴莲属于水果中的奇葩，相对热量较高。假设你每天只吃牛油果，吃1公斤的话热量可达1610千卡，能量方面没有问题，但是1公斤的牛油果蛋白质只有20克，只有成年女性每天所需蛋白质的1/3，时间久了会怎么样，可想而知。

二、什么人都可以素食吗

非也！

近年来，食素成为很多人热捧的时尚，目前我国有素食人群约5000万，一般来说素食分为两大类：一种为不戒食牛奶、蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“全素”。前者不会明显影响营养素供应，而后者膳食营养安排的不细致，会很容易造成营养素的缺乏。

素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者，以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃全素的。

未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12和维生素D，几乎只存在于动物来源的食品中；另外，各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往含有多种“抗营养因素”，即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元素不易为人体吸收利用。

所以，对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致病情更加严重。

此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人，对营养素的吸收能力本就较差，如果实行全素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。

三、素食人群膳食指南

1、谷类为主、食物多样；适量增加全谷类食品

建议全素人群，每天摄入谷类250-400克，其中全谷类为120-200克；蛋奶素人群为谷类225-350克，全谷类100-150克.

2、增加大豆及其制品的摄入，每天50-80克；选用发酵的豆制品

建议全素人群，每天摄入大豆50-80克或等量的豆制品，其中包括5-10克发酵豆制品；蛋奶素人群每天摄入大豆25-60克或等量的豆制品.

3、常吃坚果、海藻和菌菇

建议全素人群，每天摄入坚果20-30克，藻类或菌菇5-10克；蛋奶素人群每天摄入坚果15-25克。.

4、蔬菜水果应充足

蔬菜水果应充足，种类多样，颜色齐全，食用量和一般人群一样。建议每天摄入蔬菜300-500克；水果200-350克。

5、合理选择烹调油

素食人群应食用各种食用油，多选择亚麻籽油和紫苏油，它们是素食人群n-3多不饱和脂肪酸的主要来源。

不知道，怎么会问这种问题?

给你们讲一件真实的事。我的一个朋友，是大庆的。他大我两岁，我是十年前认识他的，他人特别义气。那年认识他的时候，他在大庆当设备管理，我跟他有些业务上的联系。

真的，他人特棒。我们交往了几次，便熟了。记得我们一起吃过几顿饭，他不吃肉。问其原因，他说，在这之前，他皈依了佛教，不吃肉食。每次吃饭，只吃点豆制品，青菜，肉汤煮的菜他也吃点。我经常劝他吃点肉食，他每次都摇摇头，我说不会营养不良吧！他一直说，不会。

后来，我离开大庆了。

今年，我又去了次大庆，想跟他见一面，吃个饭。可听别的朋友说，他已经走了两年多了，具体什么病，也说不清楚。只听说，他身上的大血管全都爆了，从发病到走，没有几天。我唏嘘了很久，到头来，也没有猜出他得的什么病?但我想他平时看着健健康康的一个人，怎么会得这种病呢?

我猜，可能是营养跟不上吧！所以，我觉得还是得吃点荤食，否则，可能真的不行！

我的一个女朋友四十岁 ，她的丈夫是西班牙人比她大十二岁。他们从五年前开始吃素，早餐是豆浆或用大豆做的酸奶（我吃过很难吃）里面放大量的水果；中餐是蔬菜汤配馒头或面包；晚餐蔬菜煮面条或者配白饭。夫妻都很苗条，把我羡慕的不要不要的，在家一直嚷嚷要向他们学习，要吃素。但是，一到餐桌上看到先生烤的油渍渍的牛排、鸡排、猪肉排，正宗的红烧牛肉面，还有自己的最爱苦瓜排骨汤……一句“还是肉好吃”就服软了。去年七月他们回西班牙居住了。我们联系的比较少，因为他们常常不在网上，我以为他们忘记了我这个朋友，心里也不是滋味。直到前几天主动联系我并道歉说没有回复我很多的问候。原来他们夫妻身体出现了很大的问题，都是一个小小的感冒引起的。女生停经，不能受孕；男生感冒咳嗽一直不能治愈。医生诊断的主要原因是营养不良，失去免疫能力等等。最后，他们告诉我：开始吃肉了！哈哈！

目前也有很多不吃肉的朋友，他们是蛋奶素食者或者纯素食者，只要能够保证补充肉类食物中所需要的营养成分的话，不吃肉也是可以接受的。肉类中富含特有的营养成分，例如几乎只有动物性食物中才有的维生素B12，维生素D等。肉类中也富含极其丰富的蛋白质、铁元素，特别是血红素铁，只有动物性食物中含有，植物性食物中虽然也有富含铁元素的，不过那属于非血红素铁，血红素铁更利于人体吸收，吸收率为15~35%，非血红素铁吸收率较低，大概只有5~15%左右，因此，如果不吃肉的话，是容易贫血，特别是缺乏维生素B12，不引起重视可能会造成恶性贫血。

不吃肉的选择还是很多的，比如也可以摄入蛋奶谷物薯类，并不是只能吃水果蔬菜，蛋奶对于素食主义者来说也很重要，它们的摄入能够补充损失的蛋白质、脂溶性维生素成分，如维生素D/E/A等，另外也能提供更丰富的热量，能够弥补素食者一些缺乏的营养成分，因此，蛋奶素食者其实不会对身体造成明显的缺乏症，而纯素食者就很需要关注自己缺乏的营养成分了，如果只吃蔬菜水果，第一缺乏的就是蛋白质、铁元素、脂溶性维生素成分，热量，身体可能会经常头晕乏力，困倦不安，缺乏谷物类食物会缺乏B族维生素，不仅会造成营养缺乏症，而且还会影响情绪，例如容易出现消极、不安、抑郁的心理。缺乏蛋白质则身体免疫力下降，肌肉组织会减少，面黄肌肉或面无血色，体质渐渐下降，因此，素食者一定要注意补充豆制品，增加蛋白质的摄入。日常特别容易缺乏维生素B12，造成贫血症，也需要引起重视。

在各种书报网络里看到素食对身体健康的好处，一直没有机会试试。后来因为信仰原因，我发了一个愿，想要在愿望实现之前一直坚持素食。期间坚持素食时候大约有两年差一个多月，最后“破了戒”是因为出差近一个月，与同事们一起饮食实在不方便才恢复食用肉边菜以及少量肉食与动物油脂。素食期间仍吃鸡蛋和牛奶。在家很容易坚持全素，外出饮食就不能选择了，只能尽量不吃有动物类的食品，有时汤类早餐、正餐中加了动物油脂的汤菜还是有食用，但因为长时间的素食，对动物类食品非常敏感，能闻到其特殊的味道而感觉发腻而不想食用，特别是猪类、鸡鸭类食物腥味更重不能闻到。之前参加单位体检也从来没有大毛病，血压血脂血糖都正常，素食一年多时偶然低血糖低血压，坚持到后期时还是低血压。现在恢复正常饮食快一年，血糖血压正常了。虽然我素食的起愿没有实现，但我会因我的坚持而欣慰，因为我获得了心灵的宁静（无法叙说）。你说对不，人生这么漫长，为什么不试试改变一下自己的生活方式呢？！或者我们就真的改变了呢！！

一年不吃肉，不会怎么样。素食人群好几年都不吃肉。不吃肉也能保证营养充足。不过如果你只吃蔬菜和水果那问题可就大啦！

每一种食物都是与众不同的，具有独特的营养价值，为我们提供能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。蔬菜和水果含有膳食纤维、矿物质和维生素，但是但是重点来啦！他们缺乏蛋白质和脂肪！虽然极少数植物性食物含有蛋白质和脂肪但是蛋白质评分不高不能满足日常所需。

只吃蔬菜和水果会缺乏蛋白质

豆类，含有蛋白质的植物性食物，然而它不是蔬菜(⊙o⊙)哦。和谷物混合食用可以起到蛋白质互补作用提高氨基酸评分，是素食人群蛋白质的很好来源。

大豆富含植物油，含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，为人体提供必需脂肪酸。《中国居民膳食指南2016》一般人群豆类推荐摄入量为25-50克，素食人群推荐量约为50-75克每天。

水果中不含有蛋白质，蔬菜中蛋白质含量为1-2%，豆类（干）约为40%，谷物蛋白质含量约为10%。如果你只吃蔬菜和水果，你身体细胞需要的蛋白质从哪里来？机体细胞每天都在更新，蛋白质是细胞的组成成分，蛋白质缺乏会造成组织细胞分解，想想就很可怕是不是？

所以no zuo no die还是好好吃饭，均衡饮食，秉着食物多样的原则，别把自己当小白鼠的好。

这个问题，我来回答再合适不过了。

我母亲小时候地主出身，吃了几次白味油渣渣，就是那种