长沙市疾病预防控制中心提示：根据该市历年食源性疾病暴发事件监测数据显示，春季是毒蘑菇和有毒植物引起食物中毒事件的高发季节，其中有毒蘑菇、 未煮熟四季豆和豆浆、发芽土豆等是常见的“罪魁祸首”，市民引起重视，避免误食有毒蘑菇和有毒植物。
毒蘑菇（关注指数★★★★☆）我 国南方地区导致毒蘑菇中毒和死亡主要有两类毒蘑菇引起，一类是鹅膏菌属，包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等；另一类是红菇属中的一些种类，包括亚稀褶黑菇、日 本红菇等。由于部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，建议市民不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别有毒蘑菇。春季野生菌生长旺盛，市民采食野生菌务必要 谨慎，不要随意采食、购买难以辨别及未曾食用过的野生菌。
未煮熟四季豆、豆浆等（关注指数★★★☆☆）豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，毒素可进入人体，刺激消化道黏膜导致恶心、呕吐等消化道中毒症状。由于豆类中含有的大豆胰蛋白酶对热稳定性高，因此在烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等时，一定要彻底煮熟煮透，以防中毒。
发芽或青皮土豆（关注指数★★★☆☆）土 豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。如果烹调时未能去除或破坏掉龙葵素，会引发食物中毒，多表现为先有咽喉及 口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。建议市民一次购买土豆不宜过多，存放在通风处，避免土豆发芽或变 绿。已经发芽、变绿的土豆不宜再食用。
此外，春季野菜生长旺盛，很多市民在踏青时采摘野菜，建议市民勿采食不能准确识别的野菜， 以免发生食物中毒。春季很多食物容易受潮霉变，产生霉菌毒素，常见易霉变食物如花生、大米等粮食，糕点、馒头、甘蔗等，市民在储存食物时要注意保持通风和 干燥，对于已经霉变的食物，不要再食用。进食后出现食物中毒症状，务必及时就医。
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