炒货食品及坚果制品是百姓传统休闲小食品。炒货食品大都含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分，对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。
此次抽检炒货食品及坚果制品共111批次，检测项目主要为：酸价、过氧化值、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、苋菜红、胭脂红、二氧化硫、滑石粉、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和铅。
检测结果表明，111批次炒货食品及坚果制品中有13批次样品抽检结果不合格，总体合格率为88.18%。
不合格指标分别为质量指标酸价、过氧化值和微生物指标霉菌。其中涉及酸价超标有1批次，过氧化值超标有9批次，霉菌超标有3批次；涉及浙江产地的产品7批次，省外产品6批次。
酸价和过氧化值指标反映油脂的酸败程度，其值越高说明样品被氧化而变质的程度越大，是炒货食品及坚果制品的主要卫生指标。
由于炒货食品的原料为农副产品，都是季节性收购。原料贮存过程中，如仓储条件和加工温度控制不严，容易导致原料氧化变质；储存时间过长的原料，特别是经过夏季的原料，其酸价往往会偏高。
浙江省食品药品监管局提醒广大消费者：坚果炒货油脂含量较高，尤其是不饱和脂肪酸较多，如果保存不当，易造成产品变质。购买时检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂的产品；选择合适的规格，打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。对花生、腰果等产品过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。
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