咖啡师的手备受关注。记者卧底一家咖啡店,工作第二天就出现了手指干裂、脱皮的情况。近一百个工时后,记者确诊手部湿疹。网络上,还有更多的发帖者讲述自己在咖啡店工作后,手部脱皮、皴裂的经历。
据估算,在瑞幸做咖啡师,按工作8小时算,一名员工每个班至少洗8次手,清洗抹布22次,触碰消毒水22次。
12月12日,记者以消费者的身份来到武汉一家瑞幸咖啡店,试图记录一小时内,咖啡师清洗手部的频率。
据观察,店里的三名店员全程佩戴手套。一个小时里,一名店员戴着手套清洗手部两次,擦拭工作台两次,擦拭后需要手搓抹布。其余的时间,每做几杯咖啡,她都会清洗器皿,这时大多是靠水冲刷和浸泡,她拿着器具边缘,手和水的接触较少。
而在星巴克咖啡店里,店员说,这样的清洁要求在食品行业并不少见。他们也有每隔半小时清洁一次手部的要求。
武汉一家瑞幸咖啡店内。
【1】食品行业里洗手要求不少见,长期接触消毒水,伤口更不易愈合
工作日的上午,瑞幸咖啡店里新订单的提示音断断续续地响起。偶尔也会有几分钟的空闲,店员们可以商量中午吃什么。
更多的时候,三位店员交替制作咖啡,清洗器皿和工作台。粗略统计下,一位店员在半小时里至少5次在洗手台作业,主要是冲洗制作咖啡的器皿。这个过程中,她拿着器皿边缘,尽量减少手和水的接触。
记者在店里的一个多小时,视线所及的地方,三名店员全程戴着半透明的手套。即使是外出买盒饭,回来时也不曾摘掉手套。
到了中午,其他店员进仓库吃饭,一位店员留在工作台继续制作咖啡。除了擦拭工作台,冲洗量杯、搅拌棒和抹布外,她两次清洗手部,隔着手套,将洗手液揉搓出泡沫,洗了大约半分钟。随后,她先用纸将手擦干,隔着纸关上水龙头。
店员小菲(化名)说,她的手并不像网上描述的那么严重,但工作久了,会觉得手很干。对此,她们并没有更好的办法,只能靠自己涂护手霜进行保护。